Bonjour à tous et à toutes
Dans quelques jours je devrais partir pour la Corse et comme je suis
optimiste je vais mettre des lignes de traîne et essayer de pêcher un thon .
L'année dernière çà a bien marché mais j'ai eu un problème .
Comment conserver les poissons le temps d'arriver avec les températures
méditerranéennes étant donné que les frigos de bateaux sont trop petits même
pour un seul thon   ??????
Je ne suis pas du genre à dépeupler la mer mais j'ai horreur de gaspiller
......
Merci de vos conseils éclairés

Gérard

Gérard Caizergues <gcaizergues@wanadoo.fr> a écrit dans le message :
9gvuut$crh$1@wanadoo.fr...
> Bonjour à tous et à toutes
> Dans quelques jours je devrais partir pour la Corse et comme je suis
> optimiste je vais mettre des lignes de traîne et essayer de pêcher un thon
..
> L'année dernière çà a bien marché mais j'ai eu un problème .
> Comment conserver les poissons le temps d'arriver avec les températures
> méditerranéennes étant donné que les frigos de bateaux sont trop petits
même
> pour un seul thon   ??????
> Je ne suis pas du genre à dépeupler la mer mais j'ai horreur de gaspiller
> .....
> Merci de vos conseils éclairés
>
> Gérard
>
Je n'ai pas de réponse précise à ta question mais je te fais part d'une
conclusion à laquelle nous étions arrivés après trois mois de navigation
dans le Pacifique : " si on ne peut pas conserver le poisson il faut arrêter
de mettre les lignes à l'eau."

 C'est un peu frustrant pour le pêcheur mais nous nous apercevions que dès
qu'un poisson frais était pêché, le précédent était rejeté à la mer.

En fait ce que nous prenions principalement étaient des " Thazard " poisson
qui ressemble un peu à un baraccuda et a le dos rayé.Dans l'ordre on
consommait le poisson :

- cru
- en tranches à lapoële
- cuit au court bouillon chaud et puis froid.

en gros un poisson était conservé 3 jours.

Maintenant les propriétaires de bateaux qui ont la possibilité d'équiper
leur cuisine à leur guise ont un congélateur. Et là gros avantage au
catamaran de croisière en raison du volume intérieur disponible.

Il me semble que le mieux est de prendre la photo et de rejeter à l'eau tout
ce qui dépasse 8 livres. Contrairement à une idée de pêcheur, les gros thons
c'est moins bon que les petits. Et puis il y a moins de mercure accumulé
dans les petits thnonidés, surtout en Méditerranée.
Moi, je vide, j'étête et filette immédiatement la bête, rinçage à l'eau de
mer sur la jupe parceque ça tâche grave, genre "serial killer".
Je tronçonne la partie avant des filets de la largeur de trois doigts (300gr
chacun) et je les braises à la poêle juste enduits d'huile d'olive. Faut
juste rôtir le tour du pavé, rouge à coeur. On peut déjà réserver dans un
papier alu, ces morceaux au frigo pour au moins trois jours, pour se faire
des carpaccios de thon cru (le thon rouge surtout).
Couper en fines lamelles le pavé, le dresser sur assiette, napper avec un
vieux vinaigre balsamique, bien doux, mélangé à part égale avec une première
pression d'huile d'olive, une goutte de jus de soja, une petite ciboulette
hachée et cerfeuil, un nuage de sel de Guérande, tour de moulin à poivre et
comble du luxe des petits morceaux de fraises. (pas facile à pêcher çà...)
Là, je verrais bien un petit pinot noir d'Alsace, arôme fruits rouge,
framboise...tiens, le 97 de Josmeyer par exemple. Celui la, m'étonnerait qui
tienne trois jours.
Le reste faux l'emballer dans de l'alu après avoir frictionné grassement à
l'huile et au sel, au bout de cinq jours le frigo sent le thon moins frais
et il est temps de tout balancer par dessus bord, sauf l'alu !
Et lui, l'alu dans la poubelle, il va contribuer, jusqu'a l'escale, à faire
préférer les nouilles froides sans beurre à tout l'équipage. Grosse économie
de temps et d'argent, pour des ingrats et feignant qui ne savent  baffrer
que des boites d'Henaff et des chips.
Bonne dégustation !

"Gérard Caizergues" <gcaizergues@wanadoo.fr> a écrit dans le message news:
9gvuut$crh$1@wanadoo.fr...
> Bonjour à tous et à toutes
> Dans quelques jours je devrais partir pour la Corse et comme je suis
> optimiste je vais mettre des lignes de traîne et essayer de pêcher un thon
..
> L'année dernière çà a bien marché mais j'ai eu un problème .
> Comment conserver les poissons le temps d'arriver avec les températures
> méditerranéennes étant donné que les frigos de bateaux sont trop petits
même
> pour un seul thon   ??????
> Je ne suis pas du genre à dépeupler la mer mais j'ai horreur de gaspiller
> .....
> Merci de vos conseils éclairés
>
> Gérard
>
>

> Comment conserver les poissons le temps d'arriver avec les températures
> méditerranéennes étant donné que les frigos de bateaux sont trop petits
même

Un peu dans l'estomac,
Un peu dans le frigo,
Un peu dans du sel,
Un peu pour des rillettes (ça conserve très bien)

Merci à tous pour les trucs et les recettes.

Il ne me reste plus quà attrapper quelque chose et çà c'est moins sûr
!!!!!!
--
Cordialement

Gérard

Salut,

J'ai vu ce site hier, j'y ai passé un bon bout de temps!

http://www.banik.org/pratique/Cuisine/la%20stérilisation.htm

Et il y a peut-être ce que tu cherche...

Par contre faut être équipé, c'est plutôt pour la croisière au long cours!

Bon vent,

Didier.

Gérard Caizergues <gcaizergues@wanadoo.fr> a écrit dans le message :
9gvuut$crh$1@wanadoo.fr...
> Bonjour à tous et à toutes
> Dans quelques jours je devrais partir pour la Corse et comme je suis
> optimiste je vais mettre des lignes de traîne et essayer de pêcher un thon
..
> L'année dernière çà a bien marché mais j'ai eu un problème .
> Comment conserver les poissons le temps d'arriver avec les températures
> méditerranéennes étant donné que les frigos de bateaux sont trop petits
même
> pour un seul thon   ??????
> Je ne suis pas du genre à dépeupler la mer mais j'ai horreur de gaspiller
> .....
> Merci de vos conseils éclairés
>
> Gérard
>
>

Dans l'article <9gvuut$crh$1@wanadoo.fr>, "Gérard Caizergues"
<gcaizergues@wanadoo.fr>a écrit :

>Comment conserver les poissons le temps d'arriver avec les températures
>méditerranéennes étant donné que les frigos de bateaux sont trop petits même
>pour un seul thon   ??????
>

J'arrive un peu tard, mais voici trois méthodes données par Michka, l'auteur du
"grand départ et la vie sur l'eau" - c'est déjà elle qui faisait du pain dans
sa cocotte -

Salaison :

Il faut un récipient (en verre, plastique, émail ou acier inoxidable) et
beaucoup de gros sel.
- Videz et nettoyez le poisson; réduisez les gros spécimens à des moitiées
(coupées dans le sens de la longueur) ou à des filets.
- Mettez-les dans le récipient en faisant alterner les couches de gros sel et
les couches de poisson. Commencez et finissez par du sel. Il attire le liquide
qui se trouve dans le poisson, et ce dernier se retrouve vite dans une saumure,
où il risque de flotter. Il est alors plus sage de le couvrir d'un poids
(saladier rempli de boîtes de conserve, par exemple) pour qu'il soit submergé
et isolé de l'air.

Conserve :

- Videz et nettoyez soigneusement le poisson. Selon la taille faites-en des
tronçons ou des filets.
- Emplissez les bocaux, sans serrer, et en laissant un espace de près de 3 cm
en haut. Ajoutez une petite cuillerée à café de sel par litre de conserve.
- Fermez les bocaux en serrant les couvercles et placez-les en autoclave ou
cocotte minute.
- Versez de l'eau chaude, jusqu'au deux tiers du niveau de chaque bocal.
- Chauffez. Lorsque l'eau commence à bouillir, fermez l'autoclave et sa valve.
Faites cuire, ou stérilisez (question de vocabulaire) pendant une heure
quarante à partir de la mise sous pression.
- Puis sortez les bocaux (sans vous brûler de préférence) et laissez-les
refroidir à l'abri des courants d'air (qui pourraient les fêler).

Séchage :      (là je m'excuse, je résume. Pour le savoureux texte intégral,
procurez vous le bouqin)

- Vider et nettoyer le poisson dès qu'il est pris.
- Pour les gros poissons, faire des filets de pas plus d'un centimètre et demi
d'épaisseur.
- Accrochez les filets sur une ficelle ou un fil de fer, en les espaçant pour
que les morceaux ne se touchent pas les uns les autres.
- Suspendez le tout de façon à l'exposer au vent.
- S'il y a un risque de rosée mettez votre chapelet à l'abri pour la nuit (Ndt
: bonjour l'odeur dans le carré)

Je passe sur le fumage, qui me parait difficilement réalisable en navigation.

Bonne pêche à tous. Et oui, il faut quand même commencer par là. Pour ma part,
j'aurai bien voulu essayer ces méthodes de conservation, et les recettes qui
vont avec, mais la pêche est toujours restée très inférieure à l'apétit de
l'équipage.

Les références du bouqin, qui fut un de mes bonheurs de jeunesse, et que je
ré-ouvre toujours avec plaisir :
"Le grand départ et la vie sur l'eau", par Michka.
Editions Albin Michel, 1977, ISBN 2-226-00436-X


http://members.aol.com/fbouf
http://members.aol.com/fbglenan/glenan.htm

Ce grand  livre de Michka était dans ma bibliothèque il y a une vingtaine
d'années. Je l'aimais tellement que je l'ai prêté à un de mes meilleurs
copains.
Comme chacun le sait, c'était le meilleur moyen de le perdre...(le bouquin).
Je ferais bien n'importe quoi pour en retrouver un, ou sa copie.
Auriez-vous une idée pour le sauvetage d'un naufragé de l'émotion?...
Au moins le nom de l'éditeur.
Merci d'avance.
Philippe

>
>

Dans l'article <9hev3u$156$1@wanadoo.fr>, "Philippe Lefebvre"
<cambuse2@wanadoo.fr>a écrit :

>Ce grand  livre de Michka était dans ma bibliothèque il y a une vingtaine
>d'années. Je l'aimais tellement que je l'ai prêté à un de mes meilleurs
>copains.
>Comme chacun le sait, c'était le meilleur moyen de le perdre...(le bouquin).
>Je ferais bien n'importe quoi pour en retrouver un, ou sa copie.
>Auriez-vous une idée pour le sauvetage d'un naufragé de l'émotion?...
>Au moins le nom de l'éditeur.
>

L'éditeur c'est (c'était?) Albin Michel.
Le titre est toujours au catalogue d'Amazon.fr.

Quelques mots à propos de  "Le grand départ et la vie sur l'eau" :
Moitié récit, moitié guide pratique, ce bouqin nous reporte à l'époque où
Joshua était considéré comme un bateau de course, l'époque où les bateaux de
grande croisiére était en ferro-ciment, au années post-soixantehuitardes, refus
de la société de consomation, prise de conscience écologique, ... à l'époque où
j'était jeune, nostalgie, nostalgie.
Mais il n'y a pas que çà. Au fil des récits et des recettes, ce livre plein de
bon sens expose une manière de vivre en mer et en escale, une philosophie du
vagabondage nautique.


http://members.aol.com/fbouf
http://members.aol.com/fbglenan/glenan.htm

Merci François ! je me sens rajeunir tout d'un coup.