Je ne vous écrit pas pour vous donner une recette, mais plutôt pour vous en
demander une .
J'ai entendu parler de pain cuit deux fois pour le bateau, quelqu'un (une)
pourrait-il (elle) m'expliquer.
De même pourrait-on me renseigner sur la façon (c'est le juste terme) qu'il
faut mettre en oeuvre pour faire du pain à la marmitte à pression.
Merci

Bonjour r.d2, tout le monde,

"r.d2" wrote sur fr.rec.bateaux:
> Je ne vous écrit pas pour vous donner une recette, mais plutôt pour vous en
> demander une .
> J'ai entendu parler de pain cuit deux fois pour le bateau, quelqu'un (une)
> pourrait-il (elle) m'expliquer.
> De même pourrait-on me renseigner sur la façon (c'est le juste terme) qu'il
> faut mettre en oeuvre pour faire du pain à la marmitte à pression.

Si Eric se sent interpelé par les fables, je ne peux rester insensible à
une question de cuisine!
Effectivement, le pain recuit (cuit deux fois) est parfait pour les
longues traversées en bateaux, car il se garde beaucoup plus longtemps
(il reste frais plus d'une semaine sans problème), par contre je ne sais
pas pourquoi!
Pour ce qui est des recettes de pain en cocotte-minute, j'ai trouvé,
dans un dossier bien fait du site "Sail the World", une recette qui m'a
interpelée, à cette adresse:
http://www.sail-the-world.com/dossiersTechniques/Details.cfm?EmpID=147
(recette donnée très récemment par une dame nommée Jacqueline).

Je l'aurais bien copiée ici mais je n'arrive pas à sélectionner le
texte. Par contre, je vais la tester tout de suite, ça m'intrigue, si ça
marche je recopie la recette à la main.

Dans le même dossier il y a plusieurs longs articles très complets au
sujet du pain d'André  Chassin qui a l'air d'en connaitre long sur le
sujet, peut-être qu'il pourra t'apporter des éclaircissements ici.

Je fais un petit renvoi rapide vers fr.rec.cuisine, pour avoir les
lumières d'autres spécialistes, de la cuisine en général et de la
cuisine en mer en particulier (au moins pour certains!). Le suivi de la
discussion est positionné sur fr.rec.bateaux pour l'instant.

A bientôt,

Sophie

Ci-dessous la recette en question: (Bon appétit et merci de me faire goûter une
miche à l'équipage de Ti'Yo si dans les parrages du port de Bormes)

Titre de l'article:
                        Recette du pain en cocotte minute
         Rubrique:
                        La cuisine à bord
         Auteur:
                        Jacqueline Jacqueline
         E-mail:
                        jfehle@urbanet.ch
         Mis à jour:
                        No
         Date de création/MAJ:
                        20 Apr 2001



      Recette du pain en cocotte minute Michka, "Le grand départ ou la vie sur
l'eau")

      300g farine - 1/4 l eau - 1/2 cc de sel - 1 petite cc rase de sucre - 1/2
tasse
      d'eau tiède dans laquelle on dissout le sucre et la levure.

      Pétrissez la pâte pdt 10 min. au moins, en l'écrasant et l'étirant, en
saupoudrant
      vos mains et la surface de travail de farine; la pâte doit être flexible et
élastique
      Formez une boule et posez-la dans la cocotte, après en avoir bien huilé les
côtés
      et le fond.

      Mettez le couvercle et installez dans un endroit tiède. Lorsque la pâte a
doublé
      de volume (1-2 h selon tempér.) posez la cocotte sur le réchaud et faites
cuire à
      feu aussi doux que possible. Une plaque d'amiante sur la flamme peut être
      utile.

      La cocotte doit être fermée pdt la cuisson, mais laissez la valve ouverte.

      Après 1/2 h de cuisson, passez la lame d'un couteau tout autour du pain et
      retournez-le aussi délicatement que possible pour faire dorer l'autre côté.

      La miche est cuite lorsqu'elle rend un son creux quand on la tape.





Sophie L a écrit :

> Bonjour r.d2, tout le monde,
>
> "r.d2" wrote sur fr.rec.bateaux:
> > Je ne vous écrit pas pour vous donner une recette, mais plutôt pour vous en
> > demander une .
> > J'ai entendu parler de pain cuit deux fois pour le bateau, quelqu'un (une)
> > pourrait-il (elle) m'expliquer.
> > De même pourrait-on me renseigner sur la façon (c'est le juste terme) qu'il
> > faut mettre en oeuvre pour faire du pain à la marmitte à pression.
>
> Si Eric se sent interpelé par les fables, je ne peux rester insensible à
> une question de cuisine!
> Effectivement, le pain recuit (cuit deux fois) est parfait pour les
> longues traversées en bateaux, car il se garde beaucoup plus longtemps
> (il reste frais plus d'une semaine sans problème), par contre je ne sais
> pas pourquoi!
> Pour ce qui est des recettes de pain en cocotte-minute, j'ai trouvé,
> dans un dossier bien fait du site "Sail the World", une recette qui m'a
> interpelée, à cette adresse:
> http://www.sail-the-world.com/dossiersTechniques/Details.cfm?EmpID=147
> (recette donnée très récemment par une dame nommée Jacqueline).
>
> Je l'aurais bien copiée ici mais je n'arrive pas à sélectionner le
> texte. Par contre, je vais la tester tout de suite, ça m'intrigue, si ça
> marche je recopie la recette à la main.
>
> Dans le même dossier il y a plusieurs longs articles très complets au
> sujet du pain d'André  Chassin qui a l'air d'en connaitre long sur le
> sujet, peut-être qu'il pourra t'apporter des éclaircissements ici.
>
> Je fais un petit renvoi rapide vers fr.rec.cuisine, pour avoir les
> lumières d'autres spécialistes, de la cuisine en général et de la
> cuisine en mer en particulier (au moins pour certains!). Le suivi de la
> discussion est positionné sur fr.rec.bateaux pour l'instant.
>
> A bientôt,
>
> Sophie

Bonsoir Sophie, j'avais parlé il y a quelque temps d'un pain plié recuit que
l'on trouve dans mon bled et qui en plus d'être très bon se conserve très
bien puisqu'à l'origine il était recuit pour les marins. J'avoue que je n'ai
jamais posé de question sur la  cuisson mais la prochaine fois que je vais
dans cette boulangerie je me renseigne.
Marthe
"Sophie L" <sophie.launey@free.fr> a écrit dans le message news:
3B237454.8AF08239@free.fr...
> Bonjour r.d2, tout le monde,
>
> > J'ai entendu parler de pain cuit deux fois pour le bateau, quelqu'un
(une)
> > pourrait-il (elle) m'expliquer.

Bonsoir tout le monde,

Sophie L wrote:
> Pour ce qui est des recettes de pain en cocotte-minute, j'ai trouvé,
> dans un dossier bien fait du site "Sail the World", une recette qui m'a
> interpelée

Voilà, recette testée. Bon, j'ai beaucoup modifié les proportions par
rapport à la recette indiquée sur le site, donc voilà la recette que
j'ai utilisé et mes commentaires ensuite. Mais bilan: ça marche!

- - - Pain à la cocotte-minute - - -
Source: inspiré de
http://www.sail-the-world.com/dossiersTechniques/Details.cfm?EmpID=147

500g de farine
1/4 litre eau
sel (une belle c. café ou une petite c. soupe)
1 bonne c.café de levure de boulanger, + un peu de farine, de sucre et
d'eau pour faire un "levain".
huile

Dissoudre la levure dans de l'eau avec un peu de farine et de sucre et
laisser reposer au chaud 10 à 15 minutes pour "réveiller" la levure.
Dans un bol, mélanger la farine, l'eau, le sel et la levure. Bien pétrir
(au moins 10 minutes) en rajoutant de la farine au besoin. La pâte doit
être souple et élastique et pas trop collante. Faire une boule, la
fariner et laisser monter dans un endroit tiède pendant 1 à 2 heures.
Transférer dans une cocotte-minute bien huilée en essayant de ne pas
trop "casser" la pate, au besoin laisser monter encore un peu.
Fermer la cocotte, sans la soupape, et faire cuire 30 minutes à feu le
plus doux possible *. Ouvrir la cocotte, retourner le pain (en
re-huilant le fond si nécessaire), refermer et cuire l'autre coté 30
minutes encore.
La miche est cuite quand elle sonne "creux" quand on tape dessus avec le
doigt replié.

* Pour un feu à gaz, l'utilisation d'une plaque métallique permettant
d'atténuer et diffuser la chaleur de façon homogène peut être une bonne
idée.
- - - - -

Un conseil, essayez de tester cette recette à l'avance, avant de vous
retrouver dans la pétole au milieu de l'Atlantique avec une seule ration
de farine et un équipage qui vous regarde d'un oeil affamé en vous
faisant comprendre qu'en l'absence de pain, ils seront contraints de
vous rôtir pour le menu du soir: ça demande un peu d'entrainement et une
bonne connaissance de votre matériel.

Premier essai: la recette originale indiquait 300 g de farine (et 1/2 cc
de sel) et c'est clairement insuffisant (bouillie liquide tendance pate
à crèpe). Ajout de farine jusqu'à consistance correcte donc, et mise à
lever dans la cocotte huilée, le tout sous un torchon sous une lampe
(manque de soleil ce dimanche...). Puis cuisson (plaque halogène), th.
faible mais pas le plus faible, et 35 minutes plus tard...C'est cramé
gravement dans le fond. Mais c'est presque cuit comme il faut par
dessus, et une texture fort correcte, mais pas du tout assez salé. Bref,
récupération de la cocotte avec pas mal d'huile de coude, et deuxième
essai. Diagnostic: feu trop chaud, cuisson trop longue, la pâte a
absorbé l'huile avant cuisson.

Cette fois, je met 450g de farine, 1 bonne c.soupe de sel, je dois
encore rajouter de la farine (pas mesuré), je fais monter dans le
saladier, je transfère délicatement dans la cocotte *bien* huilée, je
laisse monter encore 30 minutes près du feu, je ferme, cuisson 30
minutes pile à feu le plus bas possible, j'ouvre: waoh! Dessous
impeccable, cuit et bruni, le dessus a l'air toujours cru, hop je
retourne avec de l'aide (une personne et une assiette!), remis à cuire
cocotte fermée 30 minutes de l'autre coté.

Ca n'est pas mal du tout! Ca fait un pain rond un peu épais (3-4 cm),
pas huileux malgré ma crainte, pas mal cuit du tout, mie un peu compacte
(ça aurait pu lever plus) et un peu trop salée cette fois, croute dorée
et craquante; ça fera très bien l'affaire pour le petit déjeuner avec
une bonne confiture, et ça doit être parfait pour saucer la soupe. A
voir pour la conservation.
Ah, et j'ai une petite cocotte (8 litres je crois), donc proportions à
adapter pour une cocotte plus grande sous peine d'avoir une galette.

Voilà, c'était "en direct de la cambuse".
(C'est bien la peine parce que maintenant à part Petit Trot tous les
bateaux ont un four mais bon...).

Suivi de la discussion en cuisine, cette fois, pour changer.

Sophie

PS: j'ai tenté de joindre la personne qui avait posté la recette sur STW
mais l'adresse est fausse...

Sophie L wrote:
(un truc long)

Je m'excuse si vous avez reçu ça en triple, ça m'apprendra à essayer de
faire des envois sur plusieurs forums en même temps.
Eric (et les autres qui ont l'oeil sur l'orthographe), pardon aussi pour
les fôtes...

Et un regret par rapport au pain à la cocotte: il n'y a pas de
délicieuse odeur de pain chaud qui sort par la soupape pour aller
caresser les narines de l'équipage affamé et calmer leurs ardeurs
cuisiniericides. Sauf si ça crame...

Maintenant que c'est refroidi, c'est même carrément bon! A réessayer
absolument sur un bateau, dans une cuisine des Yvelines, ça n'a pas le
même charme...(Je suis prête à venir faire les tests sur votre bateau,
contre un petit tour en mer... :^).

A bientôt,

--
Sophie, (trop loin) de Granville

r.d2 <r.d2@wanadoo.fr> a écrit dans le message : 9fvoat$677$1@wanadoo.fr...
> Je ne vous écrit pas pour vous donner une recette, mais plutôt pour vous
en
> demander une .
> J'ai entendu parler de pain cuit deux fois pour le bateau, quelqu'un (une)
> pourrait-il (elle) m'expliquer.
> De même pourrait-on me renseigner sur la façon (c'est le juste terme)
qu'il
> faut mettre en oeuvre pour faire du pain à la marmitte à pression.
> Merci
>bonsoir
> Il s'agit d'un pain qui a subit une deuxième cuisson, la durée de
conservation d'un pain dépend de la qualité de la cuisson, durant la cuisson
la température interne du pain ne dépasse pas 100° environ si les
ferments(levure, levain...)ne sont pas complètement cuits le pain moisi
rapidement
A+  JM

Il y a toujours une boulangerie à Paimpol qui fait du " pain recuit " ou "
pain de marin " Il suffit de le commander la veille. C'est du pain en boule
qui stocké dans un grand sac papier se conserve très bien.

r.d2 <r.d2@wanadoo.fr> a écrit dans le message : 9fvoat$677$1@wanadoo.fr...
> Je ne vous écrit pas pour vous donner une recette, mais plutôt pour vous
en
> demander une .
> J'ai entendu parler de pain cuit deux fois pour le bateau, quelqu'un (une)
> pourrait-il (elle) m'expliquer.
> De même pourrait-on me renseigner sur la façon (c'est le juste terme)
qu'il
> faut mettre en oeuvre pour faire du pain à la marmitte à pression.
> Merci
>
>

Bonjour lapache, contente de te (re)lire,

lapache wrote:
> Il y a toujours une boulangerie à Paimpol qui fait du " pain recuit " ou "
> pain de marin " Il suffit de le commander la veille. C'est du pain en boule
> qui stocké dans un grand sac papier se conserve très bien.

Ah ben si on a droit à la pub, pour ceux qui naviguent au départ de
Granville, il y a un pain marin (recuit, donc) absolument délicieux à la
boulangerie Cousin, rue Lecampion (pas loin du port). Comme dit lapache,
il se garde une semaine sans pb, sans moisir et sans sécher. Il y en a
en théorie tous les jours, pour les grandes quantités il vaut mieux
commander.

A quand le guide Michelin des pains marins??

--
Sophie, (loin) de Granville

Bonjour à tout le Forum
Ce que conclu Sophie c'est justement ce que j'allais dire.
A la lecture de toutes ces réponses je m'apperçois que du pain recuit Vous,
sur la cote Atlantique, vous en trouvez; Mais aucun de nous, sur l'autre
cote (Méditerranéenne), n'en avons trouvé ou entendu même parler.
Merci à tous de ces réponses qui vont pour certaines, et comme conseillés
faire l'objet d'un premier test entre quatre mur (mon bateau étant quand à
lui trop petit pour les tester in situ.).
A bientôt

Bonjour à tous,

Le pain "recuit" me fait penser à l'étymologie de "biscuit" : "cuit deux
fois".
Dans le même genre, encore plus joli, l'étymologie de pain "rassis", c'est...
?

A vous !

Hervé

> Le pain "recuit" me fait penser à l'étymologie de "biscuit" : "cuit deux
> fois".
> Dans le même genre, encore plus joli, l'étymologie de pain "rassis", c'est...
> ?

Le pain perdu, non ?

Ma femme fait ça merveilleusement bien comme tout le reste d'ailleurs.;=))
2 jaunes d'oeufs battus avec du lait, les tranches de pain aussi dures et
inmangeables que possible et Opps!!! tremper dans cette mixture a la
poêle, jusqu'a la dorure, trempée dans du sucre cristallisé et avec une
giclée de rhum pour les longue soirée d'hiver. Hummm !!!!

Gils.

Gils ARRETE AVEC LA PROVOCATION, J'AI FAIM  !  !  !
;=))


"Gils Gayraud" <gil_isa@free.fr> a écrit dans le message news:
uYqV6.1713$NU6.3079272@nnrp5.proxad.net...
> > Le pain "recuit" me fait penser à l'étymologie de "biscuit" : "cuit deux
> > fois".
> > Dans le même genre, encore plus joli, l'étymologie de pain "rassis",
c'est...
> > ?
>
> Le pain perdu, non ?
>
> Ma femme fait ça merveilleusement bien comme tout le reste d'ailleurs.;=))
> 2 jaunes d'oeufs battus avec du lait, les tranches de pain aussi dures et
> inmangeables que possible et Opps!!! tremper dans cette mixture a la
> poêle, jusqu'a la dorure, trempée dans du sucre cristallisé et avec une
> giclée de rhum pour les longue soirée d'hiver. Hummm !!!!
>
> Gils.
>
>
>

(...)
>Dans le même genre, encore plus joli, l'étymologie de pain "rassis", c'est...
>?

Qu'on retrouve quand on s'assoit à nouveau ?

Laurent Barme a écrit :

> Dans le même genre, encore plus joli, l'étymologie de pain "rassis", c'est...
> Qu'on retrouve quand on s'assoit à nouveau ?

Chapeau Laurent.
Oui, c'est tout simplement du pain devant lequel on se rasseoit.

Hervé

je peux aussi signaler une boulangerie au port des minimes, située
à l ouest du resto "le cargo"
une miche nous a fait:  LR->la Corogne->LR soit 3 semaines
conservee dans un sac en papier qui sert a livrer la farine,
sous la couchette du capitaine,
a commander la veille.


Pierre Girard
--

"Sophie L" <sophie.launey@free.fr> a écrit dans le message news:
3B250155.D3FC828E@free.fr...
> Bonjour lapache, contente de te (re)lire,
>
> lapache wrote:
> > Il y a toujours une boulangerie à Paimpol qui fait du " pain recuit " ou
"
> > pain de marin " Il suffit de le commander la veille. C'est du pain en
boule
> > qui stocké dans un grand sac papier se conserve très bien.
>
> Ah ben si on a droit à la pub, pour ceux qui naviguent au départ de
> Granville, il y a un pain marin (recuit, donc) absolument délicieux à la
> boulangerie Cousin, rue Lecampion (pas loin du port). Comme dit lapache,
> il se garde une semaine sans pb, sans moisir et sans sécher. Il y en a
> en théorie tous les jours, pour les grandes quantités il vaut mieux
> commander.
>
> A quand le guide Michelin des pains marins??
>
> --
> Sophie, (loin) de Granville